Insalata di patate light: 3 ricette per l’estate e non solo!

Ricetta insalata di patate con gamberi e cipolla fresca

Le patate, quando vengono bollite e condite, sono un piatto leggero e appetitoso. In questa ricetta, l’accoppiata di patate, gamberetti e cipolla rossa cruda richiama il piatto di astice alla catalana.

L’associazione di crostacei e patate, peraltro, è una modalità leggera e nutriente di cucinare questo ortaggio.

Ingredienti per 4 persone

• 5 patate medie
• 350 g di gamberi freschi
• 1 limone
• metà cipollotto rosso fresco tagliato a fette e messo in acqua per mezz’ora circa
• prezzemolo tritato
• pepe nero macinato
• 3 pomodori rossi da insalata
• sale
• olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Fate lessare le patate in acqua finchè la forchetta non riuscirà a perforare totalmente la patata senza distruggerla.
2. Lessate i gamberi per 10 minuti con una spruzzata di limone e un pizzico sale e sgusciateli.
3. Tagliate i pomodori a cubetti grossi.
4. Attendere che la patate siano fredde e tagliatele o grossi pezzi.
5. Mescolate le patate e i gamberetti emulsionando con sale, limone e olio.
6. Aggiungete la cipolla irrorata in acqua per mezz’ora.
7. Incorporate i pomodori.
8. Condite con poco olio, il pepe e il prezzemolo tritato.

Insalata di pollo e patate light

Ingredienti per 4 persone

• 3 petti di pollo medi
• 3 patate bollite medie
• salsa di rafano già pronta
• un cipollotto medio (a piacere)
• olio
• sale
• prezzemolo tritato

Procedimento

1. Su una piastra antiaderente, mettete un filo d’olio e passate per 10 minuti i petti di pollo da entrambi i lati.
2. Tagliate le patate a fette e infornatele a 180° in una teglia per 10 minuti senza aggiunta di oli.
3. Estraetele e dopo averle fatte raffreddare un pochino cospargetele con un cucchiaino di salsa di rafano mescolata a un cucchiaio di acqua; conditele bene.
4. In un piatto piano, tagliate a listarelle il pollo e incorporatelo alle patate.
5. Affettate il cipollotto e versatelo sull’insalata.
6. Condite con olio e sale.
7. Servite tiepida o fredda.

NB. Se la cucinate per la spiaggia evitate il cipollotto!

Insalata di patate e tzaziki

Preparate lo tzatziki così:

1. tritate uno spicchio d’aglio privato del suo germoglio interno.
2. affettate finemente un cetriolo e fatelo scolare della sua acquetta.
3. incorporate 300 g di yogurt greco (o magro bianco) e condite con sale e olio.

Mescolate bene il tutto e dopo aver fatto riposare per una mezz’ora circa, unite alle patate bollite e tagliate a cubetti piccoli.