Cucinare la zucca come contorno

La zucca è un ortaggio autunnale dalle numerose proprietà e come tutta la frutta e la verdura dà il meglio di sé consumata nella stagione in cui raggiunge la maturazione. La zucca è molto versatile e non è difficile da pulire. Spesso viene utilizzata per preparare dolci o risotti ma è ottima anche da cucinare come contorno e con la sua colorazione accesa è l’ideale per accompagnare numerosi secondi piatti con un tocco di colore.

Chips di zucca

Ingredienti

• zucca gialla
• olio per friggere
• 2 spicchi di aglio
• rosmarino secco tritato
• sale
• pepe

Preparazione

1. Con un coltello affilato sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a fettine regolari e sottilissime.
2. In una casseruola scaldate l’olio con i due spicchi di aglio mondati.
3. Quando l’aglio incomincia a soffriggere toglietelo e mettetevi le fettine di zucca non infarinate.
4. Friggete la zucca per qualche minuto rigirando le fettine.
5. Quando saranno croccanti scolatele e posatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto.
6. Condite con sale, pepe e un pizzico generoso di rosmarino.

Zucca grigliata marinata

Ingredienti

• 500 g di zucca gialla
• zucchero
• aceto di vino
• olio per friggere
• menta tritata
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• sale

Preparazione

1. Tagliate la zucca a fette ed eliminate i semi.
2. Cuocete sulla griglia caldissima leggermente unta. Grigliate da entrambi i lati.
3. Lasciate raffreddare ed eliminate la buccia.
4. Mettete la zucca in un piatto e spruzzatela con un po’ di aceto.
5. Aggiungete un pizzico di sale e di zucchero e qualche foglia di menta tritata.
6. Lasciate insaporire. Se lo gradite potete anche aggiungere un trito di aglio.

In alternativa
Irrorate la zucca con un’emulsione di olio, gomasio, succo di arancia e di limone, cospargete di scorzette d’arancia, erba cipollina, finocchietto e rifinite con miele.
Potete anche gustare la zucca grigliata in insalata con rucola e mandorle condita con aceto balsamico oppure con pomodori, noci e gorgonzola per un pranzo veloce.

Purè di zucca all’aneto

Ingredienti

• 500 g di zucca
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di aneto tritato finemente
• sale
• pepe

Preparazione

1. Con un coltello affilato sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti.
2. Mettete i pezzi di zucca in una grande casseruola e aggiungete il burro.
3. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per dieci o quindici minuti, finché la zucca diventa tenera.
4. Frullate, rimettete nella casseruola e scaldate a fuoco dolce.
5. Salate, pepate, aggiungete il succo di limone e l’aneto.

Questo purè è un contorno particolarmente adatto alla selvaggina e al pollame.

Zucca spadellata con cavolini di Bruxelles

Ingredienti

• 200g di zucca
• 200g di cavolini di bruxelles
• 1/2 di dado
• olio d’oliva
• 2 foglie di salvia
• burro
• sale

Preparazione

1. Con un coltello affilato sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a cubetti regolari.
2. Pulite i cavolini eliminando le foglie esterne.
3. Scottate le verdure in acqua salata e scolatele.
4. Fatele rosolare in olio e burro, con la salvia spezzettata e il 1/2 dado sbriciolato, per circa 20 minuti.

Abbinato al riso nero questo contorno si trasforma in un gustoso primo piatto.