Cous cous con verdure: la ricetta marocchina

Ingredienti per 4 persone

• 2 tazze di cous cous cucinato
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 tazza di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 2 carote, affettate sottili
• 1 sedano rapa affettato sottile
• 1 zucchina a fette sottili
• 1 patata dolce
• 1 tazza di ceci cotti
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di Cannella
• 1/2 cucchiaino di Curcuma
• 1 Pizzico di Cumino
• 1 Manciata di uva passa
• 1 Manciata di pinoli o mandorle

Preparazione

Fate a pezzi e soffriggete la cipolla, le carote, le patate dolci, le zucchine e il sedano rapa in olio d’oliva per 8 a 10 minuti. Cuocete a fuoco a medio e aggiungete il brodo vegetale. Lasciare cuocere a fuoco lento, quindi aggiungete le spezie, la salsa di pomodoro e i ceci. Mescolate il cous cous preparato, l’uvetta le mandorle e i pinoli.

Come si cucina il cous cous

• Tradizionalmente il cous cous si cucinava al vapore. Questo metodo è, tutt’oggi, ideale per separare i granuli senza bollire il cous cuos riducendolo in una poltiglia di amido.
• La maggior parte cous cous confezionato, tuttavia, è una varietà che cuoce rapidamente versandolo nel brodo cotto e a fuoco spento. Il cous cous originale necessita di molto più tempo per cuocere e viene cotto in una pentola chiamata cuscussiera.
• Per cucinare cous cous, pertanto, bisogna capire di che tipo di cous cous si dispone. Se è un cous cous tradizionale conviene cuocerlo con lo stesso vapore delle verdure usate per il condimento e il brodo.
• Il cous cous istantaneo, invece, va mescolato a crudo con 2 cucchiai di olio d’oliva. Dopo aver portato ad ebollizione il brodo o dell’acqua sufficientemente salata, il cous cous si mescola con un mestolo con piccole quantità di liquido caldo, fin quando questo viene totalmente assorbito. Il tempo di preparazione è di circa 5 minuti. Bisogna lasciare il cous cous in ammollo con poco brodo per volta e attendere che abbia assorbito il liquido, prima di versarne ancora, per evitare di spappolare i granuli. Quando il cous cous sarà pronto, potrà essere condito con le verdure alla maniera marocchina, con una decorazione a spicchi delle verdure e in piatti di terra cotta molto grandi. Ognuno si servirà il suo cous cous dal grande piatto centrale.