Come pulire il pesce rombo in poche mosse

Il rombo è un pesce piatto, privo di squame e, a differenza di altri pesci come la sogliola, può essere pulito con relativa facilità, quindi vale sempre la pena di acquistarlo fresco e sfilettarlo a casa. Vi occorre il coltello giusto, con una lama sottile e flessibile, per evitare di rovinare il rombo. Vediamo come procedere per pulire e sfilettare correttamente il rombo.

Per prima cosa:

• praticate un taglio all’altezza delle branchie, per estrarre le interiora e sciacquare bene il pesce sotto l’acqua corrente fredda
• praticare un altro taglio dietro la testa
• incidete la pelle lungo la spina centrale, dalla testa fino alla coda
• incidere anche lungo le pinne laterali

A questo punto, avete il rombo tagliato in sezioni, pronto per essere sfilettato, potete continuare in questo modo:

• partendo dall’incisione della spina centrale, staccate i filetti lasciando scorrere la lama sulle spine
• se occorre alla ricetta, eliminate anche la pelle, sempre lasciando scorrere la lama tra la polpa e la pelle stessa, partendo però dalla coda