Come pulire i carciofi

Basta guardarlo per farsi venire l’acquolina in bocca. Croccante e saporito, il carciofo è uno degli alimenti a più alto contenuto di ferro e si mangia in inverno. Esso si presta a innumerevoli ricette tutte squisite ed è anche una pianta altamente digestiva e usata in medicina ed erboristeria. Ma come si pulisce questa delizia corazzata?

Pulire un carciofo è facile. Ecco come si fa:

• Indossare dei guanti da cucina per evitare di pungersi e anche di ritrovarsi le mani nere di succo di carciofo che è un potente colorante naturale.
• Dopo aver tagliato il fusto e le foglie della pianta, lasciando una parte di circa 7 cm attaccata ai carciofi, essi vanno lavati e ripuliti da eventuali spine nella parte superiore. Esistono diverse varietà di carciofi e, a seconda della tipologia, essi vanno più o meno mondati dalle spine superiori.
• Per ottenere il cuore del carciofo conviene “sfogliare” il carciofo come si trattasse di un fiore. La parte esterna dei “petali” non può essere mangiata quasi in nessuna ricetta.
• Per essere sicuri di aver eliminato totalmente la parte dura, basta guardare il colore del carciofo “spogliato” che deve essere verde chiaro e non più verde scuro come la parte dura.
• A questo punto, basterà recidere di netto colcoltello la punta del carciofo per 3-4 cm.
• Raschiare il fusto con il coltello eliminando eventuali filamenti coriacei.
• Preparare una terrina con acqua e limone.
• Lasciare i carciofi a mollo una mezz’ora per ottenere un prodotto più bianco, tenero e perfettamente pulito. Per una maggiore pulizia, si consiglia di tagliare il carciofo a metà o, secondo la ricetta, in spicchi.
• I carciofi ripieni non richiedono una “spogliatura” eccessiva del carciofo, mentre per le ricette con i cuori di carciofo, si deve pulire il prodotto da tutte le foglie dure.

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