Come preparate un perfetto fish and chips, la ricetta e tanti consigli utili

Il fish and chips, ovvero pesce e patatine, è un piatto unico che viene dalla tradizione culinaria inglese. Ogni zona del Regno Unito, comunque, lo prepara “a modo suo” con ingredienti e varianti deliziose che lo rendono gustosissimo.

La caratteristica principale è che il pesce bianco deve essere perfettamente fritto in pastella e la panatura che ne risulta non deve minimamente staccarsi dal pesce quando lo si serve con le patatine fritte e il purè di piselli. Molti lo servono in cartocci che lo mantengono caldo e morbido, perché il fish and chips deve essere secco fuori ma umido dentro.

Vediamo i consigli e i segreti per un fish and chips perfetto, come ad esempio la pastella fatta con la birra.

Ingredienti del fish and chips

• olio di girasole per friggere
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 225 g di filetti di pesce bianco,
• 225 g di farina, più extra per panare
• 285 ml di birra fredda
• 3 cucchiaini colmi di lievito in polvere
• 900 g di patate sbucciate
• 1 limone

Ricetta del fish and chips

1. Versare l’olio di semi di girasole nella friggitrice o una grande padella e riscaldare a 190°
2. Mescolare il sale e il pepe insieme e condite i filetti di pesce da entrambi i lati. Questo aiuterà a rimuovere l’acqua in eccesso, rendendo il pesce davvero carnoso
3. Mescolare farina, birra e lievito fino ad avere una pastella lucente
4. Panare ogni filetto di pesce in un po’ di farina, poi immergere nella pastella e consentire all’eventuale eccedenza di sgocciolare
5. Tenendo un’estremità, immergere il pesce nell’olio con attenzione (dipenderà dalle dimensioni della vostra friggitrice quanti pesci friggere in una sola volta)
6. Cuocere per 4-5 minuti fino a quando l’impasto è dorata e croccante.
7. Tagliare a bastoncini le patate e sbollentare in acqua bollente salata per circa 4 o 5 minuti fino a quando saranno ammorbidite
8. Scolarle in un colino e lasciare asciugare totalmente
9. Quando tutta l’umidità sarà scomparsa, friggerle nell’olio del pesce a 180 ° fino a rendere le patatine dorate e croccanti
10. Scolare su carta da cucina, aggiustare di sale e servire con il pesce con limone a spicchi e con il purè di piselli.

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