Menù di Pasqua vegetariano, dall’antipasto al dolce un pranzo senza carne

Se stiamo pensando a un menù di Pasqua totalmente vegetariano, le idee non mancheranno, nè tantomeno il gusto. La Pasqua, infatti, cade in un periodo dell’anno in cui è possibile trovare molta verdura di stagione e ingredienti genuini come uova fresche e legumi.

Antipasto: uova NON tonnate

Partiamo con antipasti e aperitivi rigorosamente vegetariani. Che ne dite delle uova non tonnate? Sono davvero deliziose!

1. Lessate le uova e fatele diventare sode, sgusciatele e tagliatele in due nel senso orizzontale
2. Tenete i bianchi e metteteli nel piatto
3. In una coppetta pestate i rossi con la senape e dei capperi tagliuzzati
4. Riempite i bianchi e servite come fossero uova tonnate
5. Cospargete con la paprica rossa

Potete anche fare dei gustosi finger food come gli involtini di lattuga.

Primo : pappardelle funghi e piselli

Come primo di Pasqua decisamente si alle pappardelle ai funghi  e piselli

Ricetta

• Affettate 1/2 kg di funghi freschi champignon
• Affettate 1/2 cipolla bianca
• Fatela colorare nell’olio di oliva e immergete i funghi
• Coprite e fate cuocere per 10 minuti a fiamma passa
• Aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e un po’ di acqua e i piselli (freschi o surgelati )
• Fate cuocere a fiamma viva per altri 10 minuti e salata poco
• Nel frattempo cuocete 1/2 kg di pappardelle all’uovo in acqua salata e scolatele al dente
• Incorporatele al sughetto di funghi e mescolate a fiamma passa con panna da cucina light, parmigiano grattugiato, pepe nero  un po’ di acqua di cottura per 2 minuti al massimo
• Servite con prezzemolo tritato

Secondo : polpettone di melanzane

Questa ricetta si prepara nello stesso modo del polpettone di carne, ma con il trito di melanzane.

Ingredienti

• un cipollotto
• 3 melanzane medie
• 4 pomodorini freschi
• 2 uova
• uno spicchio d’aglio
• pan grattato
• formaggio grattugiato
• pepe
• sale qb
• Fette di formaggio fila e fondi
• 3-4 foglie di lattuga o iceberg

1. Sbucciate le melanzane e mettetele nel robot da cucina
2. Fatele sbriciolare finemente ma non troppo
3. Tagliate a dadini il cipollotto
4. Fatelo dorare con olio d’oliva e lo spicchio d’aglio, immergetevi le melanzane e i pomodorini tagliati in 4
5. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa salando qb verso la fine (10 minuti)
6. Spegnete e fate raffreddare per 1 ora
7. Mettete in una coppa, la melanzana, le uova, il formaggio grattugiato, il pan grattato e impastate. Se risulta liquido aggiungete pan grattato
8. Sistemate la carta forno nella teglia da forno e riscaldate il forno a 200°
9. Intanto farcite il polpettone con fette fila e fondi e foglie di lattuga; potete aggiungere capperi, olive, funghi ecc. a piacere. Potete anche mettere dell’uovo sodo a fette
10. Chiudete il polpettone
11. Infornate per 20 minuti
12. Sfornate e servite a fette con insalata a piacere o patate fritte

Dessert di Pasqua

Che ne dite della colomba farcita con gelato?