Menù di Capodanno con pesce: le ricette ideali per ogni budget

Una serie di antipasti per il cenone di Capodanno semplici e tradizionali, un primo piatto gustoso e un secondo piccante per festeggiare il San Silvestro con un cenone al sapore di mare ma  adatto a ogni budget.

Anche con un menù a base di pesce è infatti possibile non svenarsi, basta seguire alcuni accorgimenti come privilegiare il pesce azzurro, evitare i molluschi e i crostacei più costosi, abbinare il pesce a verdura di stagione e ad altri ingredienti semplici.

La ricetta del pesce in carpione

Ingredienti

• 1/2 kg di filetti di pesce deliscati
• 1 cipolla
• 100 g di farina bianca 00
• 1 bicchierino d’aceto
• 1 bicchierino di vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• 1 limone non trattato
• olio per friggere
• salvia

Preparazione

1. Infarinate i filetti di pesce e friggeteli in olio caldo girandoli da entrambi i lati.
2. Scolateli, adagiateli su carta assorbente e lasciateli raffreddare.
3. Tagliate la cipolla e il limone a fette sottili e metteteli in una pirofila insieme all’aceto, al vino bianco agli spicchi d’aglio e alla salvia.
4. Mettete i filetti nella marinatura e lasciateli riposare per almeno un’ora prima di servire.

La ricetta delle Sarde a beccafico

Ingredienti

• 1 kg di sarde fresche
• 2 uova
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di pan grattato
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

1. Pulite le sarde: eliminate la testa, apritele, privatele delle interiora, deliscatele, asciugatele con carta assorbente.
2. Tritate finemente l’aglio con il prezzemolo, mescolatelo con il pecorino, il pan grattato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, incorporate un uovo e mescolate bene.
3. Riempite ciascuna sarda con un po’ d’impasto e spennellatene a lungo i bordi con il secondo uovo sbattuto a parte, in modo tale che non si aprano durante la cottura.
4. Versate l’olio in una padella, quando sarà ben caldo adagiatevi le sarde ripiene, avendo cura di girarle quando saranno ben dorate sul lato.
5. A cottura ultimata adagiatele su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso e servite subito ben calde.

La ricetta delle Acciughe marinate alla siciliana

Ingredienti

• 1/2 kg di acciughe freschissime
• 2 limoni
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 cucchiaino d’origano
• 1/2 peperoncino rosso piccante
• sale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Lavate bene le acciughe sotto acqua corrente, togliete la testa, le interiora, diliscatele e asciugatele.
2. Pestate gli spicchi d’aglio, il prezzemolo e il peperoncino in un mortaio.
3. Unite al trito pestato l’origano, un pizzico di sale e il succo dei limoni.
4. Lasciate marinare le acciughe per almeno 3 ore nel composto aromatico, quindi servite a temperatura ambiente condendo con un filo d’olio extravergine d’oliva.

La ricetta degli spaghetti con bottarga e vongole

Ingredienti

• 400 g di spaghetti
• 600 g di vongole veraci
• 2 spicchi d’aglio
• 2 mazzetti di prezzemolo
• 6 cucchiai di bottarga in polvere
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

1. Lasciate le vongole in acqua salata un paio d’ore affinché rilascino la sabbia, scolatele e pulitele bene.
2. In una padella ampia scaldate 2 cucchiai d’olio e soffriggete l’aglio tritato finemente. Aggiungete le vongole e coprite. Cuocete a fiamma moderata per qualche minuto per farle aprire.
3. Eliminate le vongole non schiuse, aggiustate di sale e spolverate di prezzemolo tritato.
4. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e saltateli in padella con le vongole e la bottarga.

La ricetta delle seppie piccanti con piselli

Ingredienti

• 1,5 kg di seppie grosse
• 1 kg di piselli surgelati
• 400 g di polpa di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla piccola
• 1 peperoncino rosso
• pane casereccio a fette
• sale

Preparazione

1. Pulite bene le seppie e tagliate a striscioline di circa 1-2 cm.
2. In una padella soffriggete in 2 cucchiai d’olio un trito di cipolla, aglio, peperoncino e metà del prezzemolo e lasciate cuocere per un paio di minuti.
3. Aggiungete le seppie, lasciate scaldare un minuto e sfumate con il vino.
4. Lasciate evaporare quasi completamente, unite la polpa di pomodoro e un paio di mestoli d’acqua calda. Salate e lasciate cuocere per circa 45 minuti a fuoco moderato.
5. Unite i piselli, altra acqua calda e continuate la cottura per 30 minuti circa.
6. Servite le seppie calde con pane casereccio abbrustolito spolverizzando con il restante prezzemolo tritato.