Fiori di zucchina in pastella: la ricetta

I fiori di zucchina, classica ricetta estiva a base di verdura, sono perfetti da cucinare fritti in pastella e per la loro forma si prestano molto bene ad essere preparati ripieni, ottimi serviti come antipasto sfizioso. Per cucinare è sempre meglio scegliere i maschi, non quelli attaccati alla zucchina, per in tenderci, ma che si vendono a mazzetti. Se vi è possibile acquistate i fiori da agricoltura biologica o da qualcuno che ha l’orto.
I fiori di zucchina vanno acquistati semichiusi, sono molto delicati e non si mantengono a lungo, quindi vanno cucinati poco dopo la raccolta. Anche durante il lavaggio fate attenzione a non romperli e rovinarli. Per il ripieno scegliete ingredienti mediterranei e fate una pastella leggera che non assorba troppo l’olio di frittura.

Per la pastella

Ingredienti

• 2 cucchiai di farina bianca 00
• 2 cucchiai di farina di riso
• 1 bicchiere di acqua gasata
• 2 albumi
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 pizzico di sale

Preparazione

• Montate gli albumi a neve fermissima.
• Mescolate le due farine con l’acqua, aggiungete un pizzico di sale e l’olio.
• Incorporate lentamente gli albumi facendo attenzione che non si smontino.

Per il ripieno

Ingredienti

• formaggio fresco molle tipo ricotta
• acciughe
• pomodorini
• olive nere

Preparazione

• Lavate i fiori di zucchina, tagliate il pistillo interno e asciugateli accuratamente.
• Preparate un impasto con ricotta, acciughe, olive e pomodorini tagliati a pezzettini.
• Riempite ogni fiore con un cucchiaino di impasto.
• Richiudete il fiore, passatelo nella pastella e friggete in abbondante olio finché non saranno dorati.
• Scolateli dall’olio e fateli asciugare su fogli di carta assorbente.
• Servite tiepidi.