Come cucinare le melanzane, 3 ricette light

La melanzana è un ortaggio tipicamente estivo e molto versatile perché può essere impiegato in molte ricette, dai primi piatti ai secondi, passando per le conserve sott’olio. A volte evitiamo di comprare melanzane fresche perché pensiamo sia difficile eliminare il tipico sapore amarognolo, in realtà pulire le melanzane è molto semplice. Le melanzane possono essere fritte e usate per la famosa parmigiana, ma in estate, con le temperature alte, è meglio mangiare qualcosa di più leggero. Donnaclick vi propone tre ricette light con la melanzana protagonista.

 Primo piatto: pasta con le melanzane

Ingredienti

• 400 gr di pasta formato corto
• 350 gr di melanzane
• 350 gr di pomodori ciliegini
• un cipollotto fresco
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 4 cucchiai olio extravergine di oliva
• basilico fresco q.b.

Preparazione

Affettate il cipollotto, tagliate a metà i pomodorini e riducete in cubetti la melanzana; fate appassire il cipollotto in 2 cucchiai di olio caldo e 50 ml di acqua per 5 minuti, aggiungete poi i cubetti di melanzane e salate, senza esagerare, e lasciate sul fuoco per 15 minuti. Intanto, cuocete la pasta e, quando sarà pronta, conservate un po’ d’acqua di cottura. Aggiungete i pomodorini alle melanzane quando queste saranno diventate morbide e unite la pasta lasciata al dente; se il condimento dovesse risultare un po’ secco, aggiungete l’acqua di cottura della pasta lasciata da parte. A questo punto, dopo aver lasciato sul fuoco la pasta con il suo sugo per un paio di minuti, spegnete la fiamma, aggiungete il basilico fresco e un filo d’olio a crudo.

Secondo piatto: polpette di melanzane

Ingredienti

• 2 melanzane
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• un uovo
• 5 fette di pancarré
• prezzemolo q.b.
• menta q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b

Preparazione

Frullate insieme il pancarré e  il parmigiano, con sale e pepe, fino ad ottenere una polvere. Lavate e tagliate le melanzane a fette, spesse un paio di cm, e mettete le fette su una teglia da forno, con un filo d’olio, per 15 minuti; trascorso questo tempo, girate le fette e fate cuocere per altre 12 minuti. Lasciate raffreddare le melanzane, poi tagliatele a cubetti , aggiungete menta e prezzemolo tritati e metà del composto di pancarré. Amalgamate gli ingredienti, formate delle polpettine, passatele nel composto di pane rimasto e mettetele su una teglia coperta da carta da forno. Aggiungete un filo d’olio e lasciate cuocere a 200° per 20 minuti.

Contorno: melanzane al curry

Ingredienti

• 2 melanzane
• 2 cipolle
• uno spicchio d’aglio
• 2 cucchiaini di curry
• olio extravergine di oliva q.b.
• uno o due bicchieri di acqua calda

Preparazione

Tagliate le melanzane a cubetti e le cipolle ad anelli; fate soffriggere l’aglio in poco olio. Unite la cipolla e i cubetti di melanzane, aggiungete l’acqua calda e fatela ritirare un po’. Aggiungete poi il curry, regolate di sale e pepe ed ecco pronto il vostro contorno di melanzane.