Gli aperitivi di Natale sono pronti: vol-au-vent di pasta sfoglia, tartellette e canapè da preparare in anticipo

Come fare i Vol-au-vent con formaggio e Cognac

(dosi per 4 persone; tempo 20 minuti)

Ingredienti

• 12 vol-au-vent ossia dei cestini di pasta sfoglia
• 150 gr di ricotta
• 50 gr di mascarpone
• 2 cucchiai di Cognac
• Un cucchiaio di gherigli di noce tritati
• 4 fette di prosciutto crudo
• Un ciuffetto di aneto

Preparazione
Prendete i vol au vent e metteteli in una pirofila coperta con la carta da forno, scaldateli in forno caldo a 180°C per 6 minuti. Nel frattempo lavorate a crema la ricotta e poi unite il mascarpone, il Cognac e le noci tritate, mescolate bene fino ad avere una crema soffice e omogenea. Farcite i vol au vent con la cema di formaggio. Prendete le fette di prosciutto crudo, tagliatele longitudinalmente per formare delle 12 striscioline, arrotolate su se stesse e fate delle roselline, poi affondatele nella crema al formaggio e decorate con le foglioline di aneto.

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Canapè al patè

(dosi per 4 persone; tempo 20 minuti)

Ingredienti

• 4 fette di pancarrè
• Patè di fegato
• Fettine sottili di lardo
• Pinoli
• Noci
• miele di castagno
• Pepe

Preparazione
Prendete delle fette di pancarrè e ritagliatele con gli stampi per i biscotti, poi grillatele in forno per qualche minuto. Spalmate il pancarrè con un velo di patè di fegato e coprite con due fettine di lardo. Decorate con un trito di pinoli e noci, aggiungete il filino di miele di castagno e una spolverizzata di pepe.

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Come fare le tartellette con fichi e speck

(dosi per 8 persone; tempo 90 minuti)

Ingredienti

• 200 gr di farina
• 120 gr di burro
• 6 fichi secchi
• 2 uova
• 80 gr di speck a fettine
• 150 gr di spinaci
• 1 dl di panna fresca
• Sale
• Pepe

Preparazione
Mettete nel mixer la farina, il sale e 100 gr di burro a dadini, aggiungete il pepe e con l’apparecchio in movimento aggiungete un uovo, impastate fino ad avere una palla omogenea. Avvolgete il composto nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Tagliate i fichi a dadini. In una padella mettete 20 gr di burro, scioglietelo e aggiungete lo speck a striscioline, i fichi, gli spinaci cotti e il sale e cuocete per 5 minuti. Stendete la pasta frolla in una sfoglia sottile e rivestite il fondo e i bordi di 24 stampini quadrati di 3 cm x 3 cm. Bucherellate il fondo con una forchettina e aggiungete un po’ di composto di fichi e spinaci. Ponete sopra le tartellete un cucchiaio di composto ottenuto con la panna e l’uovo mescolati insieme e un pizzico di sale. Cuocete le tartellette in forno caldo a 180°C per 20 minuti circa. Decorate a piacere con aneto o maggiorana e servite.