Insalata di quinoa e zucchine

La quinoa si presta benissimo a ricette sane e gustose come le insalate. Ecco una ricetta dell’insalata di quinoa e zucchine davvero gustosa facile e veloce da fare.

Ricetta

  • Tagliamo le zucchine a rondelle e le carote a dadini
  • Tritiamo lo scalogno e rosoliamo il tutto con un po’ di olio
  • Aggiustiamo di sale
  • Cuociamo la quinoa in acqua bollente salata, con un filo d’olio e copriamo per circa 15 minuti
  • Scoliamola e sgraniamola bene con la forchetta
  • Condiamola con le verdure e i pinoli tostati
  • Condiamo il piatto con gocce di aceto balsamico e foglioline di menta o basilico fresco

Variante

Se volete un piatto più sostanzioso, potete aggiungere dei piselli freschi cotti e del prosciutto a cubetti.

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