Mondate e lavate le carote e tagliatele a disco di circa 2 mm di spessore. Metteteli in una casseruola, unite il marsala e metà del burro, salate, coprite e cuocete su fiamma vivace per un paio di minuti o finchè sentite che il marsala bolle. Riducete la fiamma e cuocete a calore moderato per 6 minuti circa, o finchè le carote sono tenere ma ancora al dente. Nel frattempo sorvegliate che non brucino, mescolate qualche volta e verso la fine della cottura, se rimane ancora liquido sul fondo della casseruola, togliete il coperchio ed eventualmente aumentate un po’ la fiamma. Togliete dal fuoco, unite il burro rimamente, mescolate per scioglierlo e servite. La ricetta va benissimo sia per contorni per pesce che per contorni per carne.
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