Verdure per il cenone di Capodanno: idee per il menù vegetariano

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A per un cenone di Capodanno vegetariano sfruttiamo tutte quelle verdure che possiamo trovare in abbondanza nella stagione fredda: radicchio, carciofi e bietola.

Gnocchi di Patate Radicchio e Taleggio

• 6oo gr di Gnocchi
• 2 radicchi rossi
• Aglio
• 300 gr di taleggio
• 1-2 bicchieri di brodo vegetale
• Pepe nero
• Olio

Preparazione:

In una casseruola soffriggete l’aglio, tagliate il radicchio a striscioline, fatelo saltare qualche minuto e poi annaffiate con il brodo vegetale. Aggiustate di sale, coprite e fate appassire bene. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, nel frattempo tagliate il taleggio a cubetti. Dopo aver scolato gli gnocchi, versateli nella casseruola col radicchio e saltateli assieme. Mescolate delicatamente per non deteriorare gli gnocchi, aggiungente il taleggio. Servite con una spolverata di parmigiano e pepe nero.

Polpette di bietola con  salsa di rapa rossa

• 1 kg di bietole
• 1 cipolla bianca di media grandezza
• 2 spicchi d’aglio
• 3 uova
• 25 gr. di funghi essiccati (meglio se porcini)
• 4 – 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Mezzo cucchiaino d’origano
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 cucchiaino di prezzemolo

Preparazione:

• Lavate le bietole, tagliatele a pezzetti piuttosto grossi e privatele delle coste
• Lessatele in acqua poco salata a fuoco lento
• Fate rinvenire nel contempo i funghi essiccati in una tazza di acqua tiepida
• Quando le bietole saranno pronte, dopo circa 15/20 minuti, strizzatele e mettetele in una padella dove avrete preparato un fondo d’olio
• Dopo aver affettato la cipolla a fettine sottili fatela rosolare insieme alle bietole ed aggiungete l’aglio tagliato a pezzettini piccoli, i funghi spezzettati e precedentemente strizzati ed in seguito il prezzemolo e la maggiorana
• Quando il tutto sarà insaporito lasciate raffreddare e poi aggiungete le uova sbattute, un cucchiaio d’olio, il pepe ed il sale, il parmigiano grattugiato e l’origano
• Girate ed impastate le verdure. Ricavate poi da questo impasto delle polpette della grandezza che desiderate
• Completate con una panatura sufficientemente spessa a base di pangrattato e friggete in olio bollente. Per una cottura più leggera invece disponetele in una teglia unta d’olio e cuocete in forno per 30 minuti circa.

Salsa di rapa rossa (o barbabietola)

• 50 g di cous cous di kamut
• Una fetta di barbabietola (cotta al vapore)
• sale
• acqua q.b.
• Un cucchiaio di olio evo

Preparazione:

Portate al bollore un bicchiere di acqua e aggiungete mezzo bicchiere di cous cous. Quando il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua, frullatelo con la barbabietola e il sale, aggiungendo l’olio e un po’ d’acqua per farlo diventare più liscio. Niente di più semplice, ma sicuramente di grande effetto per un cenone di Capodanno vegetariano!

Bocconcini di seitan al curry

• 450 gr di seitan
• 1 kg di farina di tipo “00″
• per il brodo di cottura: 2 lt acqua e 20 gr di sale
• Un pezzo di alga kombu
• 1 cm di zenzero fresco,
• 30 g di salsa di soia tamari
• farina di semola di grano duro q.b.
• curry dolce in polvere a piacere
• 2 foglie di salvia,
• Una foglia di alloro
• 2 scorzette di limone

Iniziamo preparando il seitan:

• Impastare la farina insieme all’acqua fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo
• Formare una palla e disporla in una bacinella
• Coprire completamente con acqua del rubinetto a temperatura ambiente
• Lasciare riposare da 4 a 8 ore
• Iniziare a “lavare” l’impasto sotto un leggero flusso d’acqua. L’amido inizierà ad abbandonare l’impasto colorando l’acqua di bianco. Continuare questa procedura con delicatezza fino a quando l’acqua non sarà tornata limpida e l’impasto non si sarà visibilmente ridotto
• Procedere ora con la cottura nel brodo che avremo preparato e messo sul fuoco prima di iniziare la procedura del “lavaggio” qui sopra descritta. L’alga kombu (tagliata a pettine), lo zenzero, il tamari e il sale devono infatti sobbollire per almeno 5 minuti

A questo punto inseriamo il seitan direttamente a bocconcini, strappandolo in piccoli pezzi. Lasciamo cuocere per 30 minuti a fuoco moderato. Poi:

• Strizzare benissimo i bocconcini per togliere il brodo che hanno assorbito in cottura
• Una volta fatta questa procedura, passare i bocconcini nella farina di semola di grano duro
• Soffriggere in 3-4 cucchiai di olio la salvia, l’alloro e le scorze di limone.
• Lasciarle nell’olio per qualche minuto e toglierle con una pinza
• Aggiungere i bocconcini e saltarli in padella fino a quando non inizieranno ad essere dorati
• Aggiungere nel corso della cottura olio spostando da un lato i bocconcini e poi riprendendo a saltare
• Aggiungere un cucchiaino di curry in polvere (o di più, se vi piace molto saporito) e continuare a saltare.