Come usare la santoreggia in cucina, ecco le ricette più buone

La santoreggia è una pianta aromatica mediterranea, con foglie appuntite e di colore grigio verde, presente sia in campagna che in montagna; la prima cresce in estate, mentre la seconda, più robusta, è una pianta perenne. Ha bellissimi fiori in colori delicati, bianchi o rosa, dall’odore intenso e aromatico. Questa caratteristica la rende una pianta perfetta per allontanare insetti che non ne amano l’odore, come le zanzare, e viene comunemente assimilata alla salvia e al timo. La santoreggia viene utilizzata per creare oli essenziali, come avviene per tutte le piante officinali simili, ma si usa anche per preparare ottimi piatti: vediamo le ricette più buone con la santoreggia!

Santoreggia in cucina: le ricette

Insalata di santoreggia

Ingredienti

• santoreggia fresca
• 250 g di ceci lessati
• 250 g di fagioli lessati
• 50 g di olive
• 1 pomodoro
• olio, sale, pepe e succo di limone q.b.

Preparazione

1. lessate i legumi
2. lavate la santoreggia e tagliate a cubetti il pomodoro
3. preparate una emulsione di olio, sale, pepe e succo di limone
4. pulire con cura la santoreggia, eliminando le parti più dure
5. in una ciotola unite insieme i legumi, il pomodoro, la santoreggia e le olive denocciolate
6. condite con l’emulsione preparata

Pesto di santoreggia

Ingredienti

• un mazzetto di santoreggia fresca
• 1 spicchio d’aglio
• 80 g di olio evo
• 100 g di formaggio grattugiato
• 20 g di pinoli
• sale fino e pepe nero q.b.

Preparazione

1. pulite con cura la santoreggia eliminando le parti più dure e legnose
2. unite tutti gli ingredienti in un minipimer e frullateli fino a ottenere un composto cremoso
3. se invece preferite preparare il pesto di santoreggia utilizzando il metodo di pestatura classico, potete utilizzare il mortaio

Liquore di santoreggia

Ingredienti

• 10 g di santoreggia di montagna
• 5 g di menta piperita in foglie
• un rametto di rosmarino
• 10 g di foglie di basilico
• 10 acini di uva passa
• 400 ml di alcol a 95°
• 400 ml di acqua
• 300 g di zucchero

Preparazione

1. pulite con cura tutte le foglie aromatiche e tritatele al coltello
2. in un contenitore ermetico, versate l’alcol e le foglioline tritate
3. lasciate riposare per 21 giorni, agitando di tanto in tanto il contenitore
4. giunti al ventunesimo giorno, preparate un composto di acqua e zucchero, lasciando scaldare l’acqua sul fuoco e poi aggiungendo lo zucchero
5. quando lo sciroppo sarà freddo, aggiungetelo al composto di erbe e alcol
6. lasciate in infusione altri 15 giorni circa, poi filtrate il liquido e imbottigliatelo