13 luglio 2013 |

Torte salate con la ricotta: ricette con verdure e non solo

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Tatin di spinaci e uova

Ingredienti

(per 4 persone)

  • 230 g di pasta brisée fresca già stesa
  • 250 g di ricotta di mucca
  • 300 g di spinaci già cotti
  • 30 g di pancetta a fettine
  • 1 uovo sodo
  • 100 ml di latte
  • 30 g di Grana grattugiato
  • 30 g di burro
  • sale fino q. b.
  • pepe q. b.

Preparazione

  1. Sciogliete 20 g di burro in una padella, possibilmente antiaderente
  2. Aggiungete gli spinaci, lasciateli insaporire 1 minuto
  3. Versate il latte, regolate di sale e insaporite con il pepe
  4. Cuocete 5 minuti, finché il latte non sarà evaporato (dovrete ottenere un composto cremoso)
  5. Aggiungete la ricotta ed amalgamatela agli spinaci ancora caldi
  6. Aggiungete il Grana, mescolate
  7. Rosolate a parte, per 3 minuti, le fettine di pancetta in una padellina antiaderente non utilizzando condimenti
  8. Sgusciate l’uovo, tagliatelo a rondelle di 1/2 cm
  9. Scaldate il forno a 180°
  10. Ungete uno stampo rotondo con il burro rimasto
  11. Distribuite sul fondo le fettine di pancetta e aggiungete le rondelle di uovo sodo
  12. Coprite con la crema di spinaci
  13. Srotolate la pasta brisée sul piano di lavoro
  14. Trasferitela delicatamente nello stampo, fatela aderire bene lungo i bordi premendo con le dita
  15. Bucherellate la superficie per evitare che la pasta si gonfi in cottura
  16. Mettete in forno e cuocete 30 minuti
  17. Togliete la teglia dal forno: lasciate riposare la vostra tatin 10 minuti a temperatura ambiente
  18. Sformatela direttamente su un piatto da portata
  19. Servitela.

Tartellette ai finocchi

Ingredienti

(per 4 persone)

  • 12 tartellette già pronte
  • 1 finocchio da 200 g
  • 100 g di fontina
  • 100 g di ricotta mista
  • 200 ml di panna
  • pepe nero in grani
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere
  • sale fino q. b.

Preparazione

  1. Cominciate dalla crema al formaggio: tagliate la fontina a dadini
  2. Portate la panna ad ebollizione in un pentolino: aggiungete al formaggio, regolate di sale
  3. Cuocete 3 minuti a fuoco basso, mescolando in continuazione
  4. Spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta: amalgamate la crema così ottenuta
  5. Eliminate il gambo e le barbe dei finocchi
  6. Privateli delle parti sciupate, se ve ne sono, lavateli ed asciugateli
  7. Riduceteli in spicchi di 1/2 cm di spessore
  8. Suddividete la crema di formaggio nelle tartellette
  9. Aggiungete i finocchi, a due a due
  10. Spolverizzate la preparazione con il pepe macinato al momento
  11. Cospargete con il peperoncino
  12. Trasferite le tartellette in un piatto da portata e servite.

Terrina di ricotta e caprino

Ingredienti

(per 4 persone)

  • 200 g di formaggio caprino
  • 200 g di ricotta di pecora
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 2 uova
  • cumino in polvere
  • sale fino q. b.
  • pepe q. b.

Preparazione

  1. Pulite carote e zucchine
  2. Tagliatele a bastoncini di 1/2 cm di lato e 10 cm di lunghezza
  3. Portate a ebollizione 1 l d’acqua in una pentola, salatela
  4. Lessatevi le verdure per 10 minuti, scolatele: allargatele su un telo da cucina pulito e fatele asciugare
  5. Versate caprino e ricotta in una ciotola, lavorateli 2 minuti con una forchetta, unite le verdure, le uova, il sale, il pepe ed il cumino: mescolate
  6. Scaldate il forno a 180°
  7. Foderate uno stampo rettangolare con carta da forno bagnata e strizzata, facendola fuoriuscire dai bordi
  8. Versate il composto e pressatelo delicatamente con il dorso di un cucchiaio
  9. Sistemate lo stampo in un’altra teglia che lo contenga comodamente, riempite fino a metà di acqua bollente
  10. Infornate 50 minuti
  11. Sfornate, lasciate raffreddare
  12. Trasferite la vostar preparazione in frigorifero, sigillandola con pellicola trasparente da cucina
  13. Fatela riposare almeno 2 ore
  14. Togliete la terrina dal frigorifero, eliminate la pellicola
  15. Sformatela delicatamente e pepatela
  16. Servitela a fette.

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