31 Maggio 2021 |

Torte allo yogurt, le ricette fresche e golose per l’estate

di Manuela Zanni

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  • Lo yogurt è un ingrediente molto versatile dalle proprietà benefiche che si presta a preparazioni sia dolci che salate.
  • In particolare, se usato per preparare torte  e dessert, conferirà loro un tocco di freschezza e di leggerezza che le rende perfette per un menù estivo.
  • Vediamo, di seguito, alcune golose ricette di torte a base di yogurt.

Sono tanti i benefici dello yogurt che rappresenta un alimento versatile: preparare i dolci che vi proponiamo è veramente facile. Di seguito troverete tante golose ricette a base di questo ingrediente principe dell’estate.

 

Torta fredda allo yogurt

Ingredienti

(per uno stampo a cerniera da 24 cm)

Per la base:

  • 250 g di biscotti secchi tritati finemente (sono ottimi quelli tipo Digestive o Grancereale)
  • 125 g di burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio abbondante di miele

Per la crema-mousse:

  • 1 kg di yogurt alla fragola
  • 400 g di panna fresca montata e già zuccherata
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 10 g di colla di pesce
  • 250 g di fragole (o ciliegie o frutti di bosco)
  • qualche fogliolina di menta per decorare

 

  1. Preparate la base: versate la farina di biscotti, il burro morbido, il miele in una ciotola e amalgamate bene (direttamente con le mani o aiutandovi con un cucchiaio)
  2. Versate il composto ottenuto nello stampo e livellatelo bene (in modo che lo spessore sia uniforme)
  3. Mettete lo stampo in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti: estraetelo e fatelo raffreddare
  4. Preparate la crema-mousse: mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti; strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con un cucchiaio di acqua a fuoco basso
  5. Lasciatela raffreddare un po’ e poi unitela allo yogurt: mescolate rapidamente e con cura in modo da amalgamare tutto alla perfezione
  6. Aggiungete lo zucchero e mescolate ancora
  7. Aggiungete la panna montata allo yogurt facendo attenzione a non smontarla: con una spatola per dolci procedete ad inglobare la panna con movimenti dal basso verso l’alto
  8. Versate il composto ottenuto sulla base di biscotto ormai raffreddata
  9. Tagliate le fragole, precedentemente lavate e fatte asciugare, a metà: disponetele sulla mousse facendole affondare per metà
  10. Lasciate raffreddare la torta in frigo per almeno 3 ore
  11. Sformate la torta e decoratela con fragole e foglioline di menta a vostro piacimento.

 

Torta allo yogurt con cuore goloso

Ingredienti

(per 6 persone)

  • 180 g di zucchero
  • 180 g di farina
  • 1 vasetto di yogurt bianco
  • 1 bustina di lievito Pane degli Angeli
  • 500 g di fragoline di bosco (o altra frutta, secondo i propri gusti)
  • 80 g di zucchero a velo
  • 50 g di marmellata di fragole (o di albicocche se si dovesse optare per altra frutta)
  • 50 g di mandorle a scaglie
  • 1 bicchiere di vino bianco

 

  1. Preriscaldare il forno a 160°
  2. Lavate bene e mondate le fragoline: mettetene 400 g a macerare nel vino con lo zucchero a velo
  3. Sbattete lo yogurt con lo zucchero: unite i tuorli d’uovo uno per uno continuando a sbattere
  4. Aggiungete la farina, il lievito e gli albumi montati a neve soda
  5. Foderate con carta da forno una tortiera da 24 cm di diametro, versatevi il composto ottenuto ed infornatelo
  6. Cuocete per 1 ora circa (controllate il grado di cottura solo dopo mezz’ora; N. B.: Tenete presente che, se utilizzate un forno ventilato, i tempi di cottura si abbreviano di molto)
  7. Una volta sfornato, lasciate raffreddare per bene il vostro dolce
  8. Con un coltello svuotate la parte centrale formando un cerchio, stando attenti a non bucarne la base
  9. Riducete a dadini la pasta estratta e mescolatene 2/3 con le fragole messe a macerare
  10. Spalmate l’interno del dolce con la marmellata e riempite la cavità con il composto di fragoline
  11. Decorate il dolce con le fragole rimaste e le scaglie di mandorle (si appiccicheranno alla torta se l’avrete “sporcata” un po’ all’esterno con un sottile strato di marmellata
  12. Servitelo freddo.

Dolce allo yogurt con salsa di cioccolato bianco

Ingredienti

(per 8 persone)

  • 1 yogurt
  • 1 uovo
  • 1 vasetto di farina 00
  • 1 vasetto di zucchero
  • 2 vasetti di fecola di patate
  • 50 g di olio di semi di mais
  • 1/2 vasetto di latte
  • 12 g di lievito Pane degli angeli

(utilizzate lo stesso vasetto di yogurt per misurare gli ingredienti)

Per la salsa al cioccolato bianco:

  • 100 g di cioccolato bianco
  • 100 g di panna fresca
  • codette di cioccolato per decorare

 

  1. Mescolare tutti gli ingredienti insieme (anche nel mixer va bene: questo dolce si prepara molto velocemente)
  2. Versate il composto in uno stampo in silicone con i bordi alti almeno 4-5 cm e con un diametro di 24 cm
  3. Mettete in forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti: una volta cotto, prima di sfornarlo, lasciatelo riposare in forno semi aperto per circa 10 minuti
  4. In una casseruola versate la panna e spezzettate la cioccolata: fate sciogliere e amalgamare tutto a fuoco bassissimo
  5. Fate raffreddare la salsa ottenuta almeno un’ora in frigo prima di servirla con il dolce
  6. Tagliate a fette il dolce e servitelo con la salsa di cioccolato bianco e le codette di cioccolaro spolverizzate sopra.

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