Carciofi ripieni, cinque ricette con gli ortaggi ” burberi dal cuore tenero”

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Tra i tanti modi per cucinare i carciofi c’è quello di riempirli e infornarli. Ma esistono tanti tipi di ingredienti con cui preparare il condimento che ogni volta regalano una pietanza diversa dal sapore unico e inconfondibile. Vediamo, di seguito, cinque possibili condimenti  per preparare i  carciofi ripieni, tutte da leccarsi i baffi.

Carciofi ripieni al formaggio

Ingredienti

• 4-5 carciofi
• Un limone
• Brodo vegetale (anche di dado)
• 100 gr di pangrattato
• 100 gr di Emmental
• 100 gr di parmigiano grattugiato ( o pecorino)
• 2 uova
• Un cucchiaio di latte
• Un ciuffo di prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

1. Pulite i carciofi e tenete i cuori, eliminate la barbetta interna e riduceteli a “coppetta”
2. Metteteli a bagno in acqua e limone
3. In una ciotola, mescolate il pangrattato, il parmigiano le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe
4. Fate l’Emmental a cubetti
5. Con l’aiuto di un cucchiaio riempite ogni carciofo con l’impasto e mettete qualche cubetto di Emmental dentro e fuori
6. Posizionate tutti i carciofi ripieni nella teglia, facendo in modo che siano appoggiati l’uno all’altra per non rotolare nel tegame e copriteli fino al bordo con il brodo
7. Informate a 200° per 50 minuti
8. Sfornateli e serviteli caldi.

Carciofi ripieni alla siciliana

Ingredienti

• 6 carciofi
• 4 acciughe sotto sale (facoltative per vegetariani e vegani)
• 50 gr di pangrattato
• Prezzemolo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Uno spicchio di aglio
• Un cucchiaio di capperi
• due cucchiai abbondanti di pomodoro concentrato

1. Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure, dei gambi, delle punte e dell’eventuale “barba”; strofinateli con il limone tagliato a metà, allargandoli bene al centro, salateli e pepateli
2. Dissalate le acciughe, lavandole sotto acqua corrente, deliscatele e tagliatele a pezzetti
3. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo
4. Distribuite quindi le acciughe e il prezzemolo all’interno dei carciofi.
5. Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegamino e unitevi l’aglio sbucciato e il pangrattato
6. Lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando
7. Togliete il tegamino dal fuoco, eliminate l’aglio e unite i capperi e il pomodoro concentrato, poi riempite con questo composto i carciofi.
8. Disponete i carciofi, con la punta rivolta verso l’alto, in una casseruola unta d’olio. Bagnateli con poca acqua e lasciateli cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per 30 minuti, togliendo il coperchio negli ultimi 5 minuti e aggiungendo poca acqua calda se necessario
9. Disponete i carciofi su un piatto da portata e serviteli in tavola ben caldi.

Carciofi ripieni al cous cous e pomodori secchi

Ingredienti

• 4-5 carciofi
• 1 limone
• Brodo vegetale (anche di dado)
• 4 cucchiai di cous cous cotto
• Uno spicchio di aglio
• Un mazzetto di erbe, basilico, maggiorana e prezzemolo
• Olio d’oliva, sale e pepe.

1. Tritate le erbe
2. Pulite carciofi e tenete i cuori, eliminate la barbetta interna e riduceteli a “coppetta”
3. Metteteli a bagno in acqua e limone
4. Tenete da parte i gambi e le parti morbide del carciofo e passatele velocemente al frullatore o robot
5. In una pentola antiaderente scaldare un po’ di olio con lo spicchio di aglio schiacciato
6. Incorporate il trito di carciofo e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti aggiungendo un mestolo di brodo
7. Nel frattempo, infornate a 200° i carciofi ricoperti di brodo per dare una mezza cottura (circa 20 minuti)
8. A fiamma spenta incorporate al sughetto di carciofo, il cuscus e i pomodori secchi tritati, amalgamando il tutto
9. Sfornate i carciofi e riempiteli con il ripieno di cous cous e salmone
10. Infornateli nuovamente e cuoceteli a 150°, irrorando ancora di brodo, per una decina di minuti
11. Serviteli.

Leggi qui: ricetta dei carciofi ripieni di carne

Carciofi ripieni di riso “alla cantonese”

Ingredienti

• 4-5 carciofi
• Un limone
• Brodo vegetale (anche di dado)
• piselli (Freschi o surgelati)
• 200 gr di riso
• 2 uova
• Un bicchiere di vino bianco secco
• Prezzemolo
• Uno spicchio di aglio
• Un mazzetto di erbe, basilico, maggiorana e prezzemolo
• Olio d’oliva, sale e pepe.

1. Cucinate il riso in abbondante acqua salate e mettetelo da parte mescolandolo con poco olio perchè non si attacchi
2. Pulite carciofi e tenete i cuori, eliminate la barbetta interna e riduceteli a “coppetta”
3. Metteteli a bagno in acqua e limone
4. Tenete da parte i gambi e le parti morbide del carciofo e passatele velocemente al frullatore o robot
5. In una pentola antiaderente scardare un po’ di olio con lo spicchio di aglio schiacciato
6. Incorporate il trito di carciofo e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti aggiungendo un mestolo di brodo
7. Incorporate i piselli e cuocete tutto a fiamma alta con il vino per 10 minuti
8. Prima di spegnere la fiamma, mettete sale e prezzemolo tritati
9. Fate raffreddare per circa 10 minuti il condimento e mescolatelo al riso in modo che risulti un ripieno ben amalgamato
10. Nel frattempo, infornate a 200° i carciofi ricoperti di brodo per dare una mezza cottura (circa 20 minuti)
11. Finite di cuocere in forno a 180° per 25 minuti, facendo attenzione che il fondo di cottura non si secchi del tutto
12. Ricoprite i carciofi una volta usciti dal forno con “mucchietti” di uova che avrete precedentemente strapazzato.

LEGGI:

Ricette con i carciofi

Come pulire i carciofi