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5 ricette di carciofi ripieni per stupire gli ospiti [FOTO]

Cucina - 24 febbraio 2017 Vedi anche: Ricette di stagione, Ricette invernali

Ecco 5 ricette di carciofi ripieni per stupire gli ospiti: tradizionali, alla siciliana, carciofi ripieni di carne, con il salmone, con i gamberetti, il riso, il cous cous… tutti da provare!

Per tutto l’inverno i carciofi si prestano a preparare ottimi piatti gustosi! Pronti a preparare queste ricette di carciofi ripieni da leccarsi i baffi?

Carciofi ripieni al formaggio

Ingredienti

  • 4-5 carciofi
  • Un limone
  • Brodo vegetale (anche di dado)
  • 100 gr di pangrattato
  • 100 gr di Emmental
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • Un cucchiaio di latte
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

Ricetta

  1. Pulite i carciofi e tenete i cuori, eliminate la barbetta interna e riduceteli a “coppetta”
  2. Metteteli a bagno in acqua e limone
  3. In una ciotola, mescolate il pangrattato, il parmigiano le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe
  4. Fate l’Emmental a cubetti
  5. Con l’aiuto di un cucchiaio riempite ogni carciofo con l’impasto e mettete qualche cubetto di Emmental dentro e fuori
  6. Posizionate tutti i carciofi ripieni nella teglia, facendo in modo che siano appoggiati l’uno all’altra per non rotolare nel tegame e copriteli fino al bordo con il brodo
  7. Informate a 200° per 50 minuti
  8. Sfornateli e serviteli caldi.

Variante: potete incorporare all’impasto dei cubetti di pancetta affumicata per dare un gusto più raffinato.

Carciofi ripieni alla siciliana

Ingredienti

  • 6 carciofi
  • 4 acciughe sotto sale
  • 50 gr di pangrattato
  • Prezzemolo
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Uno spicchio di aglio
  • Un cucchiaio di capperi

Ricetta

  1. Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure, dei gambi, delle punte e dell’eventuale “barba”; strofinateli con il limone tagliato a metà, allargandoli bene al centro, salateli e pepateli
  2. Dissalate le acciughe, lavandole sotto acqua corrente, deliscatele e tagliatele a pezzetti
  3. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo
  4. Distribuite quindi le acciughe e il prezzemolo all’interno dei carciofi.
  5. Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegamino e unitevi l’aglio sbucciato e il pangrattato
  6. Lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando
  7. Togliete il tegamino dal fuoco, eliminate l’aglio e unite i capperi, poi riempite con questo composto i carciofi.
  8. Disponete i carciofi, con la punta rivolta verso l’alto, in una casseruola unta d’olio. Bagnateli con poca acqua e lasciateli cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per 30 minuti, togliendo il coperchio negli ultimi 5 minuti e aggiungendo poca acqua calda se necessario
  9. Disponete i carciofi su un piatto da portata e serviteli in tavola ben caldi.

Carciofi ripieni al cous cous e salmone

Ingredienti

  • 4-5 carciofi
  • 1 limone
  • Brodo vegetale (anche di dado)
  • 4 fette di salmone affumicato
  • 4 cucchiai di cous cous cotto
  • Uno spicchio di aglio
  • Un mazzetto di erbe, basilico, maggiorana e prezzemolo
  • Olio d’oliva, sale e pepe.

Ricetta

  1. Tritate le erbe
  2. Pulite carciofi e tenete i cuori, eliminate la barbetta interna e riduceteli a “coppetta”
  3. Metteteli a bagno in acqua e limone
  4. Tenete da parte i gambi e le parti morbide del carciofo e passatele velocemente al frullatore o robot
  5. In una pentola antiaderente scaldare un po’ di olio con lo spicchio di aglio schiacciato
  6. Incorporate il trito di carciofo e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti aggiungendo un mestolo di brodo
  7. Nel frattempo, infornate a 200° i carciofi ricoperti di brodo per dare una mezza cottura (circa 20 minuti)
  8. A fiamma spenta incorporate al sughetto di carciofo, il cuscus e il salmone spezzettato con il trito di erbe, amalgamando il tutto
  9. Sfornate i carciofi e riempiteli con il ripieno di cous cous e salmone
  10. Infornateli nuovamente e cuoceteli a 150°, irrorando ancora di brodo, per una decina di minuti
  11. Serviteli.

Leggi qui: ricetta dei carciofi ripieni di carne

 

Carciofi ripieni al riso e gamberetti

Ingredienti

  • 4-5 carciofi
  • Un limone
  • Brodo vegetale (anche di dado)
  • Una confezione di gamberetti surgelati
  • 200 gr di riso
  • Un bicchiere di vino bianco secco
  • 250 gr di formaggio spalmabile
  • Prezzemolo
  • Uno spicchio di aglio
  • Un mazzetto di erbe, basilico, maggiorana e prezzemolo
  • Olio d’oliva, sale e pepe.

Ricetta

  1. Cucinate il riso in abbondante acqua salate e mettetelo da parte mescolandolo con poco olio perchè non si attacchi
  2. Pulite carciofi e tenete i cuori, eliminate la barbetta interna e riduceteli a “coppetta”
  3. Metteteli a bagno in acqua e limone
  4. Tenete da parte i gambi e le parti morbide del carciofo e passatele velocemente al frullatore o robot
  5. In una pentola antiaderente scardare un po’ di olio con lo spicchio di aglio schiacciato
  6. Incorporate il trito di carciofo e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti aggiungendo un mestolo di brodo
  7. Incorporate i gamberetti e cuocete tutto a fiamma alta con il vino per 10 minuti
  8. Prima di spegnere la fiamma, mettete sale e prezzemolo tritati
  9. Fate raffreddare per circa 10 minuti il condimento e mescolatelo al riso in modo che risulti un ripieno ben amalgamato
  10. Nel frattempo, infornate a 200° i carciofi ricoperti di brodo per dare una mezza cottura (circa 20 minuti)
  11. Incorporate al ripieno il formaggio spalmabile e riempite i carciofi
  12. Finite di cuocere in forno a 180° per 25 minuti, facendo attenzione che il fondo di cottura non si secchi del tutto
  13. Potete servire con gamberetti soffritti in padella da mettere su ogni carciofo ripieno.

LEGGI:

Ricette con i carciofi

Come pulire i carciofi

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