7 ricette light con le carote, dall’antipasto al dolce

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Le carote sono perfette per fare ricette light di antipasti, insalate, secondi e dolci. Vediamone 7 sia della nostra tradizione culinaria sia di derivazione straniera con ottime rivisitazioni gustose.

Antipasti light con carote

Hummus di carote e ceci

Perfetto per preparare piatti leggeri a base di carote, come antipasto o secondo leggero.

Ingredienti

• 6 carote (600 g circa)
• 280 g ceci cotti
• 2 cucchiai tahina (pasta di sesamo)
• 1 limone
• 2 spicchio d’aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• olio evo
• sale

Ricetta

• Pelare e lavare le carote, tagliarle a pezzi tutte della stessa dimensione
• Disporre in teglia con un filo d’olio, i due spicchi d’aglio, il sale e il cumino
• Cuocere in forno già caldo a 180° C per 30 minuti o comunque fin quando le carote saranno morbide
• Una volta cotte, passare le carote al minipimer dopo aver aggiunto i ceci precedentemente sgocciolati, la tahine, il succo del limone, uno solo dei due spicchi d’aglio usati in cottura e un goccio d’acqua
• Frullare il tutto fino a ottenere una crema morbida
• Se necessario aggiungere altro olio e sale, regolare di spezie secondo i gusti.

Cruditè di carote e salsa tzatziki

Se volete un antipasto a base di carote light e veloce, preparate la salsa tzatziki, affettate le carote nel senso della lunghezza (lasciatele crude o passatele in padella a seconda dei gusti), qualche peperone crudo e servite insieme. Ottimo antipasto rinfrescante e che piace sempre a tutti. Le carote sono ottime anche con la salsa cocktail.

Primi piatti light con carote

Pasta integrale alla crema di carote

Ingredienti

• 400 g di carote
• 350 g di pasta integrale
• 1 porro
• 100 g di robiola
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di vino bianco
• 15 g di parmigiano grattugiato
• 10 g di prezzemolo tritato
• 6 cucchiai di olio EVO
• sale quanto basta
• pepe secondo i gusti

Ricetta

1. Lessare 300 g di carote in acqua bollente per circa 30 minuti (devono essere ben ammorbidite)
2. Frullare le carote lesse insieme con la robiola, il latte, 2 cucchiai di olio, sale e pepe
3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata
4. Nel frattempo in un altro tegame soffriggere il porro tagliato a rondelle sottili in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere le rimanenti carote tagliate a rondelle molto fini (o alla julienne), sfumare con il vino e lasciare evaporare
5. Scolare la pasta al dente e saltare nel tegame delle carote con la crema di carote e il prezzemolo
6. Servire con parmigiano grattugiato

Spaghetti di soia (o di riso) con carote e gamberetti

Ingredienti

• 400 gr di spaghetti di soia
• 3 carote
• una decina di gamberetti freschi
• 1/2 porro
• olio di semi di girasole
• salsa di soia qb
• Peperoncino fresco a piacere

Ricetta

1. Grattugiare la carota e il porro
2. Scaldare l’olio in un wok
3. Incorporare i gamberetti e cuocete 5 minuti con salsa di soia
4. Aggiungere il porro e la carota
5. Mettere un goccio d’acqua e saltare per 10 minuti
6. Cuocere gli spaghetti come riportato sulla confezione
7. Saltare tutto insieme con il peperoncino affettato fresco

Servite subito!

Secondi light con carote

Aspic di carote e verdure

Ingredienti

• 1 confezione gelatina istantanea
• 4 carote
• 4 gambi di sedano
• 2 porri
• 3 zucchine
• 200 gr di fagiolini
• 200 gr di passata di pomodoro
• 1 spicchi aglio
• 2 succhiai olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Ricetta

1. Pulire le verdure, spuntate le carote alle estremità e raschiare; spuntare le zucchine, mondare dal filo i fagiolini, il sedano dai filamenti e i porri della parte verde
2. Lavare le verdure ed asciugatele con cura
3. Lessare separatamente in acqua salata le zucchine, le carote, il sedano, i fagiolini e i porri
4. Quando le verdure saranno cotte scolarle e lasciarle raffreddare
5. Tagliare tutto a fette sottili nel senso della lunghezza
6. Preparare ora la gelatina seguendo le istruzioni della confezione e lasciare intiepidire
7. Prendere uno stampo e versate uno strato di gelatina; adagiare in frigo per qualche minuto per fare rapprendere. Prendere lo stampo dal frigorifero e riempirlo con tutte le verdure disposte in modo decorativo.
8. Si possono anche aggiungere delle uova sode tagliate a rondelle
9. Dopo aver messo tutte le verdure ricoprire con la gelatina rimasta e mettete in frigo
10. Preparare una salsa a piacere e servire con questo accompagnamento l’otimo aspic di carote e verdure.

Dolci light con carote

Ricetta del Kheer di carota

E’ un dessert a base di carote che deriva dall’India. Si può servire sia caldo che freddo a seconda della stagione.

Ingredienti:

• 1 tazza di carote grattugiate
• 2 tazze di latte bollito precedentemente
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di burro chiarificato o ghee
• 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
• una bustina di zafferano
• noci (o pistacchi, anacardi, mandorle) tritate

Ricetta

1. Lavare due carote, spuntaree e lessarle; poi grattugiare
2. Riscaldare una pentola, aggiungere il burro chiarificato e tostare le noci e l’uvetta fino a doratura Togliere dal recipiente, tenere da parte
3. Nello stesso recipiente, aggiungere la carota grattugiata e fare rosolare per 5-6 minuti
4. Aggiungere il latte bollito e cuocere mescolando di tanto in tanto. Aggiungere lo zucchero e fare cuocere per altri 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto
5. Aggiungere la polvere di cardamomo, lo zafferano, l’uvetta, le noci (alternativamente e a piacere anche anacardi e mandorle tostate)
6. Servire caldo o mette in frigorifero fino renderlo freddo

Infine, la Camilla, una ricetta light dolce con le carote

Torta alle carote e Camilla vegan

Ingredienti

• 200 gr di farina integrale
• 50 gr di amido di mais
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 arancia (buccia e succo)
• 120 gr di zucchero di canna
• 5 carote medie
• 100 gr di mandorle
• 1 tazzina di olio di semi
• 1 tazzina di latte di soia

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Ricetta

1. Tritare con il mixer le carote, la buccia d’arancia e le mandorle
2. Preriscaldare il forno a 180°, in modalità ventilata
3. In un’ampia ciotola, mescolare energicamente lo zucchero di canna e il succo d’arancia
4. Unire poi l’olio di semi e il latte di soia. Mescolare ancora con la frusta
5. Aggiungere la farina integrale, il lievito e l’amido
6. Unire le carote, le mandorle e la buccia dell’arancia. Amalgamare tutto bene
7. Versare nello stampo o nei pirottini (14 circa) e infornare
8. Cuocere per 15 minuti circa
9. Raffreddare e servire!