Ricette con bottarga, tante idee prelibate per stupire gli ospiti

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La bottarga è un alimento che si ricava dalle uova di tonno o di muggine che vengono salate ed essiccate. I due tipi di bottarga sono molto diversi tra loro per colore e sapore: quella di tonno è più saporita ed ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro, mentre quella di muggine è di colore ambrato e ha un sapore meno intenso della bottarga di tonno. È un ingrediente storicamente molto diffuso in Sicilia e in Sardegna, utilizzato come antipasto o come condimento per la pasta, nella maggior parte dei casi semplicemente grattugiata come se fosse formaggio. La bottarga si è poi estesa anche a tutta la zona tirrenica regalando negli anni gustose ricette per arricchire paste e risotti. Quando è servita come antipasto è di solito presentata a fettine con un filo d’olio d’oliva o sotto forma di bruschettine servite su crostini imburrati. Scopriamo oggi alcune ricette sfiziose con la bottarga che profumano di mare, perfette per chi vuole portare in tavola una portata originale e gustosa grazie al tocco di un ingrediente dal sapore unico che stupirà piacevolmente gli ospiti.
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Tartine alla bottarga con cozze e scorza di limone

Ingredienti:

• 12 schiacciate croccanti o fettine di pane tostato
• 250 gr di cozze
• 30 gr di bottarga di muggine o tonno da grattugiare o già grattugiata
• la scorza di 1 limone non trattato
• 1 spicchio di aglio
• olio di oliva extra vergine q.b.
• pepe nero q.b
• peperoncino fresco q.b.

Preparazione:

Iniziate a preparare questo gustoso aperitivo finger food con la bottarga pulendo le cozze. Lavatele bene sotto acqua corrente, eliminate la barbetta dal guscio e raschiate con un coltello o strofinate con una paglietta di alluminio quest’ultimo. Nel frattempo tritate uno spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima e fatelo rosolare in una padella capiente con un filo d’olio evo e del peperoncino fresco. Mettete le cozze nella padella, mescolate e coprite con un coperchio per circa 5 minuti, il tempo necessario per far aprire le valve. Intanto prendete il limone e con un coltello togliete la scorza avendo cura di prendere solo la parte gialla tralasiciando quella bianca. Riducete la scorza a striscioline sottilissime e mettetele da parte. Scolate le cozze e sgusciatele. Ora passate alla creazione delle schiacciate con bottarga, cozze e scorza di limone mettendo 2 o 3 cozze su ogni schiacciata, poi grattugiate abbondante bottarga di muggine o di tonno, decorate con qualche strisciolina di zest di limone che avete precedentemente preparato e servite su un piatto da portata.
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Spaghetti bottarga e sesamo tostato

Ingredienti:

• 400 gr di spaghetti
• 2 cucchiai abbondanti di semi di sesamo
• 2 spicchi d’aglio
• 80 gr di bottarga di tonno o muggine grattugiata
• prezzemolo tritato q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate la ricetta mettendo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite l’aglio e tagliatelo a fettine sottilissime, poi mettetelo a rosolare in un tegame con olio caldo. In un’altra padella fate tostare i semi di sesamo senza l’aggiuta di grasso, avendo cura di non farlo abbrustolire troppo, poi toglietelo dal fuoco. Nella padella con olio e aglio, aggiungete un po’ di bottarga grattuggiata e allungate con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per creare una cremina. Aggiungete il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella, mescolatela rapidamente aggiungendo un po’ di acqua di cottura che avrete tenuto da parte. Spolverizzate con i semi di sesamo tostati e un’abbondante grattugiata di bottarga. I vostri spaghetti alle bottarga e semi di sesamo tostati sono pronti per essere serviti.

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Tagliatelle bottarga, vongole e limone

Ingredienti:

• 400 gr di tagliatelle all’uovo
• 1 kg di vongole
• 40 gr di bottarga di tonno o muggine
• 20 ml di succo di limone
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale q.b.
• pepe macinato q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione:

Cominciate a preparare le tagliatelle con bottarga, vongole e limone, dalla pulizia delle vongole. Assicuratevi che non contengano sabbia all’interno del guscio picchiettandole una ad una su un tagliere dal lato dell’apertura. Se dal guscio esce sabbia scura vuol dire che la vongola è piena di sabbia e quindi non utilizzabile. Ora passate al lavaggio delle vongole, sciacquandole più volte sotto acqua corrente fino a quando non ci sarà più traccia di impurità. A questo punto, mettete un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio pulito in una padella capiente facendolo rosolare qualche secondo. Versate le vongole nel tegame dopo averle scolate bene, copritele con un coperchio e fatele andare a fuoco vivace fino a quando le valve si apriranno con il calore. Appena i gusci saranno aperti spegnete la fiamma. Togliete le vongole dalla padella conservando il liquido di cottura, poi sgusciatene metà e mettetele con il loro brodo di cottura in una padella dove unirete il succo di limone. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Una volta pronta, scolate la pasta e unitela in padella con la parte restante delle vongole, il prezzemolo tritato e la bottarga grattugiata. Aggiungete una spolverata di pepe e servite il piatto ben caldo.

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Cous cous di calamari, pomodorini secchi e bottarga

Ingredienti: